中秋佳節「流心奶黃月餅」香氣撲鼻讓人口水流不停!

中秋佳節「流心奶黃月餅」香氣撲鼻讓人口水流不停!

中秋月圓人團圓,在這特別的節慶總要是要應景吃個月餅,但又擔心外面賣的月餅熱量太高、太貴,粉專「amanda tastes 曼食慢语」教大家如何用簡單的方法,做出好吃的「流心奶黃月餅」。

中秋佳節「流心奶黃月餅」香氣撲鼻讓人口水流不停!

準備材料:

流心:

鹹蛋黄3個(45g)

奶粉10g

鮮奶油50g

细砂糖20g

起司1片

奶黄:

雞蛋3個

鮮奶油150g

香草精1/2小勺

奶粉30g

细砂糖50g

奶油30g

鹹蛋黄2个

低筋麵粉50g

起司1片

外皮:

蜂蜜36g

煉乳36g

奶油36g

低筋麵粉100g

玉米澱粉20g

中秋佳節「流心奶黃月餅」香氣撲鼻讓人口水流不停!

作法:

鹹蛋黃清洗乾淨放入鍋中蒸,之後準備流心餡的材料,拿一個大碗倒入奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌、放入一片起司片,把蒸熟的鹹蛋黃用湯匙壓碎,拌入剛才的奶油起司中,拿去微波45秒(擔心有顆粒可過篩一下),之後放入冰箱冷凍。

接著準備第二層的奶黃,首先把雞蛋打散後低筋麵粉過篩加入,攪拌均勻成麵糊狀,加入剛蒸熟的2顆鹹蛋黃壓碎,拿出一個鍋子倒入鮮奶油及奶油,小火加熱攪拌到煮沸,將煮沸後的奶油邊攪拌倒入剛才的麵糊中,放入一片起司片、細砂糖、奶粉稍微攪拌後把鹹蛋黃也加入攪拌均勻(如果有香草精可以滴幾滴進去),拿出平底鍋開小火,將剛剛的麵糊倒入後加熱,同時要迅速攪拌(要一直不停翻炒),炒到像麵團一樣便可倒入碗中,蓋上保鮮膜(要貼住麵糊表面)拿去冷藏。

將奶油倒入碗中攪拌後倒入蜂蜜、煉乳攪拌均勻,將玉米澱粉、低筋麵粉一起過篩,用刮刀把材料混合成麵團,在桌上鋪一張保鮮膜,將麵團倒在上面包起來後,拿出剛冷凍流心餡,放入一個小的保鮮袋中後壓成方正形狀繼續拿去冷凍;拿出冷藏後的奶黃餡分成小份(每份28g)把每份都搓成小球繼續拿去冷藏;將冷凍成塊的流心餡拿出,切成15等份的小方型,切好後迅速拿去冷凍(必須讓餡保持硬狀態),等到流心餡變硬後就可包入奶黃餡裡;取一份剛才搓圓的奶黃餡,壓扁後捏成一個小窩包入流心餡後用虎口收口搓圓,把15等份的餡料用好後方入冷凍中;拿出剛剛的麵團開始分成15等份(每份15g)分好麵團搓成小球蓋上保鮮膜備用,等到內餡完全凍硬後,取一份麵團在手掌上壓扁,將一份內餡包入後,用一手大拇指頂住內餡,另一手虎口把外皮慢慢把包起(藥包緊不能有縫隙,也要檢查有無平均),拿出壓月餅模具,將包好的月餅在麵粉中滾動後,用手輕搓成橢圓狀,就可放入模具中,在一張烘培紙上均勻力道下壓,拿起模具後月餅就成形了,將其餘月餅壓好形狀後放入冰箱冷凍,等到完全變硬後再烤;將烤箱遇熱到200度~230度之間,拿出冷凍月餅在上面噴一點水就可拿去烤,時間約3-4分鐘;準備蛋黃液(一顆蛋黃加上一大杓水攪拌均勻),把蛋黃液均勻刷在月餅表面(最好用毛刷,且要刷的很薄)再放回烤箱繼續烤約8分鐘就可出爐,剛出爐的月餅表皮會很乾,顏色也會不均勻,放一天回油後表皮會變軟口感也會比較好。

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