新手也能完美復刻! 軟嫩多汁五星級餐點「低溫牛排」

新手也能完美復刻! 軟嫩多汁五星級餐點「低溫牛排」

忙碌工作一整週終於要放假了,想要好好品嘗美食的你,就一定要跟著「Amanda tastes曼食慢语」學習這道在五星級餐廳超火紅的《低溫牛排》口感嫩香氣足,簡單作法瞬間變大廚。

新手也能完美復刻! 軟嫩多汁五星級餐點「低溫牛排」

高湯準備材料:

紅蘿蔔 1根

蒜頭 1顆

香葉3片

牛骨750g

洋蔥 半顆

百里香 1束(可換迷迭香)

西洋芹 1根

黑胡椒粒 1大勺

新手也能完美復刻! 軟嫩多汁五星級餐點「低溫牛排」

牛排準備材料:

黑胡椒 適量

橄欖油 2大勺

海鹽 適量

西冷牛排 1塊

迷迭香 1支

奶油 1塊

醬汁準備材料:

高湯150g

迷迭香 1支

奶油 10g

蒜頭2瓣

黑胡椒 適量

高湯做法如下:

1.烤箱預熱至220度

2.牛骨放入水中到滾

3.紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、蒜頭等食材對半切成大塊狀

4.水滾後把牛骨撈起來擺上蔬菜,均勻倒入橄欖油後拿去烤箱

5.放入預熱好的220度烤箱中約20-30分鐘

6.將食材放到鍋中倒入可蓋過食材的水量加熱

7.加入黑胡椒顆粒、香葉、百里香後煮3個小時

8.煮好後,將湯中的肉和菜給過濾出來

9.將剩下高湯分裝冷凍後,取出要做醬汁的量放於量杯中備用。

新手也能完美復刻! 軟嫩多汁五星級餐點「低溫牛排」

牛排作法如下:

1.先將烤箱預熱約55度

2.準備一大鍋水(鍋子要大而深,溫度比較容易恆定)

3.將海鹽、黑胡椒、橄欖油平均抹上牛排裡面

4.把調味好的牛排放入耐熱密封袋內,並加入迷迭香(密封一半即可)

5.耐熱密封袋緩慢放入水中,並且把袋內空氣擠出來(水壓會讓密封袋內呈現真空狀態)

6.把耐熱密封袋口留在外面,蓋上鍋蓋

7.然後放到預熱55度的烤箱中,約1個半小時

8.取出牛排後,將上方迷迭香拿掉

9.拿出平底鍋預熱,倒入倒入適量橄欖油及一塊奶油

10.牛排下鍋後,每面煎約20-30秒(脂肪也可煎一下,味道會更香)表面上色後,即可出鍋

11.將牛排擺盤好後,便可以開始製作醬汁。

新手也能完美復刻! 軟嫩多汁五星級餐點「低溫牛排」

醬汁做法如下:

1.依序放入蒜頭、迷迭香、紅酒、高湯,火可開稍微大一點方便收汁,收到略有濃度,便可觀火

2.加入適量鹽巴及現磨黑胡椒,以及一塊冰的奶油,讓它融化(這個步驟可以讓醬汁更加濃厚、滑順)

3.將醬汁倒入小碟子中,整道料理就完成了。


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