秋冬必嘗料理!濃郁鮭魚和風奶醬筆管麵暖心暖胃

秋冬必嘗料理!濃郁鮭魚和風奶醬筆管麵暖心暖胃

時序來到秋冬,雖然氣溫時常居高不下,不過近日氣象局表示將受東北風影響、天氣較濕冷,當然也是最適合吃魚料理的時候了!日本到了這個季節一定會吃的「鮭魚」除了一般煎烤外,到底還有什麼料理適合呢?就讓型男主廚「MASAの料理ABC」教你如何煮出暖心又暖胃的「鮭魚和風奶醬筆管麵」吧!

秋冬必嘗料理!濃郁鮭魚和風奶醬筆管麵暖心暖胃

準備材料如下:

筆管麵 —100g、鮭魚 —1片、鴻禧菇 —1/2包

洋蔥 —1/4個、花椰菜 —2~3粒

調味料:

味淋 —1大匙、醬油 —1大匙、牛奶 —200cc

高筋麵粉 —3大匙、鮮奶油 —3大匙、起司粉 —2~3大匙

秋冬必嘗料理!濃郁鮭魚和風奶醬筆管麵暖心暖胃

料理步驟如下:

首先準備一只鐵盤,淋上一些清酒在鮭魚片上,並灑上鹽巴以利入味同時也可去腥。接著將市售鴻喜菇的一半去掉根部,用紙巾輕輕擦拭即可(菇類碰到水會走味),接著將鴻喜菇抓散後待用,並將洋蔥切成片狀;將鮭魚片用紙巾把多餘的水分吸乾(否則會有腥味),接著準備煎鍋,開中火並加入少許油,把鮭魚片放入鍋中煎至一面金黃後再翻面煎。接著轉小火並蓋上鍋蓋悶煮2分鐘,時間到後熄火,再悶煮2~3分鐘,可用筷子戳一下骨頭附近的部位,確認肉是否有熟。

接下來將鮭魚片盛起,將魚皮、魚骨去除,把魚片弄成塊狀。開火煮水,並在滾水裡倒入適量鹽巴,接著把筆管麵(或自己習慣的其他義大利麵也可)倒入,持續攪拌不要讓麵黏在一塊,煮麵的時間較包裝上所標示的時間提早2分鐘後盛起;另外準備鍋子,開中火並倒入少許油,放入洋蔥炒至金黃,倒入鴻喜菇炒至金黃,接著熄火,將高筋麵粉邊過篩分3次加入炒鍋中,確認食材與麵粉混合好後放入牛奶(建議牛奶先溫過,否則因與炒鍋溫度不同容易讓麵粉結塊)拌至均勻。

開中小火並不斷攪拌,以免醬汁黏在鍋底,當醬汁開始黏稠時依序加入味淋、醬油、鮮奶油(可依個人口味調整或不加)調味料混合好後熄火,待麵煮好。煮麵的同時可以汆燙花椰菜,將煮好的麵放入醬汁鍋中拌炒均勻,適時加入煮麵水調整醬汁濃度;接著加入鮭魚塊、花椰菜,最後撒上些許起司粉,這道香噴噴、暖心又暖胃的秋冬必嘗料理-「鮭魚和風奶醬筆管麵」就大功告成了!


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