台人愛海鮮!一人年平均吃34公斤 餐廳buffet搶攻商機

台人愛海鮮!年平均吃進34公斤 餐廳buffet搶攻商機
台人愛海鮮!年平均吃進34公斤 餐廳buffet搶攻商機

台灣人愛吃海鮮,平均一人一年內可吃掉34公斤,已超越對肉類的喜愛。為了搶攻海鮮市場,業者透過直播方式競標海鮮,連老字號牛排餐廳調整午餐時段的吃到飽菜色,海鮮比例最高占40%。另一間星級飯店改裝後,也增加許多單點的海鮮食材供民眾選擇。

擁有數十年歷史的老字號牛排餐廳,午餐時段專賣吃到飽,看準老饕對海鮮的喜好,跳脫西餐烹調方式,檯面上滿滿的中式鮮蝦、酸甜扇貝或者歐式煙燻鮭魚成為主打菜色。光是海鮮品項就佔了40%,每年進貨成本至少兩千萬。

而另外一家星級飯店的自助餐,為了抓住消費者的胃,重新改裝後連帶將海鮮食材升級。有現烤的鮮魚、現炒蛤蜊,就連高單價鮑魚也有提供,以現點現煮的方式讓鮑魚維持最佳口感。根據飯店統計資料,2016年館內兩間餐廳光海鮮的進貨價格就花費一億元。

各家業者為吸引更多海鮮愛好者上門,不惜提高食材成本。甚至有飯店不惜砸重金舉辦大閘蟹吃到飽,一個月就吃掉3萬6千隻,連帶讓直播拍賣海鮮蔚為風潮。如何在海鮮大戰搶得商機成為餐飲業新趨勢。

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