麵包的美味來自對好麵粉的堅持 法國百年磨坊捍衛傳承

麵包的美味來自對好麵粉的堅持 法國百年磨坊捍衛傳承

2008年麵包師父吳寶春,以米釀桂圓麵包在世界麵包大賽中取得個人優勝,讓世界看到台灣!之後的一座座獎盃和榮耀,讓大家看到做麵包是一種「專業」,而要做出好的麵包,原料當然也不可輕忽,法過麵包一直是法國人引以為傲的美味,而這樣的美味是來自對好麵粉的堅持。

麵包的美味來自對好麵粉的堅持 法國百年磨坊捍衛傳承

法國總統馬克宏說:「爭取法國麵包成為世界遺產的認證,不只是把法國麵包寫在一張文物名單上,而是要一起把相關的原料、治作方法和手藝都放進去。」什麼樣的麵粉決定了什麼樣的麵包,「磨坊」因此成為了麥子和麵包之間的重要橋梁。麥子是法國出產最重要的穀類,磨坊的核心工作就是磨麥,要精確的選擇不同種類的麥子,不同種類的麥子可以滿足手工麵包得特別需求,就是葡萄酒一樣,不同葡萄酒來自不同的葡萄,而現在因為有越來越多消費者對於食安的重視,讓磨坊的工作流程檢驗也越來越嚴格。

麵包的美味來自對好麵粉的堅持 法國百年磨坊捍衛傳承

傳統磨坊在法國要如面對越來越激烈的市場競爭、分工越來越細的食品產業鏈,和離土地越來越遠的消費者,法國磨坊的第四代負責人表示,現在的有機市場已逐漸現代化、年輕化,許多年輕人從保護地球上找到了人生的意義。法國麵包幕前幕後的功臣,捍衛的是一個有溫度的傳承和與土地的連結,他們的熱情不會因為是否獲得世界遺產認證的動搖,而是希望每一個小孩都有機會吃到,那個一輩子都會懷念的麵包。


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