成都最後一位堂倌!「鳴堂」聲恐成絕響... 

成都最後一位「堂倌」 14歲開始「跑堂」 菜譜牢記腦海

在四川成都有句諺語叫「長官不如副官,掌櫃不如堂倌」,「堂倌」與一般服務生最大的不同就是有這「聲」絕活,「鳴堂技藝」也被列為成都市非物質文化遺產,是老成都特有的風情。

成都最後一位「堂倌」 14歲開始「跑堂」 菜譜牢記腦海

特有的文化名片「堂倌」有著引客、介紹、吆喝、結帳、送客等一整套服務,統稱為「鳴堂技藝」,鳴堂技藝市級代表性傳承人路明章一口氣能端12碗白飯,是當了60多年的堂倌練就的上菜本領,卻也感嘆,隨著大陸餐飲市場越來越大,在講求快速的步調中,當年的堂倌已變成手拿菜單的服務生。

鳴堂聲也漸漸消逝,不過,作為成都最後一位堂倌,已經退休的路明章,只要有空,就會來免費傳授鳴堂技藝。看著餐館裡的年輕人有心唱響鳴堂,路明章露出笑容,但一連串差強人意的表現也讓他的神情越來越沉重。

專業的「堂倌」不只得背熟菜單,也得練就快狠準的「數術兒」。「不看菜單」結帳是鳴堂技藝裡的最後一環,考驗記憶力,75歲的路明章寶刀未老,絲毫不差的算出價錢,在細節裡深藏他一生懸命的信念,即便這個行業已經逐漸沒落,仍盼盡一己之力,延續「堂倌」的生命力。


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