好吃密訣 雞排始祖:全靠這招

雞排始祖在這! 皮薄肉嫩雞胸肉創新成商機

雞排是台灣的國民美食之一,韓國瑜當選高雄市長掀起一股雞排風潮,而台灣雞排的發源地其實在台北信義區的巷弄內,業者說早在30多年前因為雞胸肉太柴沒人吃價格低,第一代老闆不斷研發改良,把雞胸肉切薄醃漬拿來炸,不僅入味還能鎖住肉汁。

醃漬、刀工都有講究! 老闆研發讓更雞排入味

台灣雞排始祖從醃漬調味,以及雞肉斜切都有學問,30多年前雞胸肉質乾澀沒人愛吃,因此第一代老闆不斷研發克服,加上當時坊間炸雞塊產品多,順勢讓份量滿滿的雞排應運而生。

隨著市面上的雞排越來越多,做法與口感也跟著多樣化,雞排始祖沾付的粉只有薄著一層,都是靠斜切醃漬來入味,而其他使用粉漿的雞排,特色在於酥脆口感,但也因為肉片比較厚,因此得炸上4到5分鐘。不過無論是什麼樣的吃法,好吃訣竅就是絕對不能切,免得肉汁流失,現炸現吃最能品嘗雞排多汁的美味。


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